Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №026 "Морские" → №026 → Технологическая карта

Технологическая карта №026 "Морские"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.2149 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	93.9	22.3	116.2	116.1
вода	—	—	27.4	—	27.4	—
Патока крахмальная	78.0	—	11.7	3.2	14.9	11.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	10.8	10.8	8.0
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	9.7	—	—	9.7	9.6
Зарегистрироваться	95.0	7.2	—	—	7.2	6.9
Спирт	—	4.4	—	—	4.4	—
Ванилин	—	0.08	—	—	0.08	—
Итого сырья на полуфабрикаты		21.38	133.0	36.3	—	—
Зарегистрироваться	91.0	112.2	—	—	—	—
Помада молочная	91.0	35.7	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		169.28	133.0	36.3	—	—
Выход полуфабрикатов		167.3	112.2	35.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	50.0	49.5
Итого сырья		—	—	—	240.68	201.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		166.3	—	—	—	—
Выход готовой продукции	91.8					197.2
Влажность	8.2%	10.4 ±2.0%	9.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №026 "Морские"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.