KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №036 "Ромашка" → №036 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №036 "Ромашка" №036

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 676.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85248.30 247.92 —   —   99.75 247.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 202.44 149.81 8.57 17.35 44.56/11.39 90.21/23.06 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 171.24 169.70 34.47 59.03 48.15 82.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.86 36.84 82.50 36.18 —/0.80 —/0.35 
Патока крахмальная78.0 26.99 21.05 0.30 0.08042.75 11.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 13.48 12.80 15.00 2.02 2.00 0.27 
Коньяк—  8.08 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.13 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.082—   —   —   —   —   
Итого638.14 16.95 114.66 66.12 447.37 
Выход в готовом изделии91.7 620.27 16.5  111.45 64.3  434.84 
Массовая доля по сухим веществам620.27 18.0  111.45 70.1  434.84 
На водную фазу88.5  
Рецептуры

Рецептура на №036 "Ромашка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: