KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №036 "Ромашка" → №036 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №036 "Ромашка"

№036
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 758.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.21 248.95 190.62 188.90 
Итого8.3 91.7 1005.03 921.36 762.62 699.13 
Потери 0.5%4.61 3.50 
Выход8.3 91.7 1000.00 916.75 695.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.7 2.52 2.31 1.91 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.7 2.52 2.31 1.91 1.75 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 572 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.23 24.92 15.00 14.25 
3Коньяк—  15.73 —   9.00 —   
4Эссенция ромовая—  0.25 —   0.14 —   
5Эссенция ванильная—  0.16 —   0.092—   
Итого11.3 88.7 1012.78 898.29 579.31 513.82 
Потери 0.7%6.29 3.60 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 572.00 510.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34997%88.7 3.54 3.14 2.03 1.80 
Упек/уварка 0.57%5.71 3.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34997%89.2 3.52 3.14 2.02 1.80 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 225.34 166.75 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 48.82 41.01 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 30.05 23.44 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 580.60 507.18 
Потери 1.5%13.71 7.61 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 555.07 499.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 4.36 3.80 
Упек/уварка 2.94%30.53 16.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 4.23 3.80 
Сводная рецептура, k=1.007509
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 758.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.39 275.97 278.46 278.05 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 225.34 166.75 227.04 168.01 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 190.62 188.90 192.05 190.32 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 48.82 41.01 49.19 41.32 
5Патока крахмальная78.0 30.05 23.44 30.27 23.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 15.00 14.25 15.12 14.36 
7Коньяк—  9.00 —   9.07 —   
8Эссенция ромовая—  0.14 —   0.14 —   
9Эссенция ванильная—  0.092—   0.092—   
Итого795.45 710.33 801.43 715.66 
Суммарные пофазные потери 2.1%14.70 
Прочие потери 0.75%5.33 
Общие потери 2.8%20.04 
Выход91.7 758.80 695.63 758.80 695.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №036 "Ромашка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: