KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №062 Торт "Колокольчик" → джем с какао → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №062 Торт "Колокольчик" джем с какао

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 507.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 469.36 337.94 —   —   71.60 336.06 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.81 38.77 15.00 6.12 2.00 0.82 
Итого376.71 1.20 6.12 66.33 336.88 
Выход в готовом изделии73.8 374.83 1.2  6.09 66.0  335.20 
Массовая доля по сухим веществам374.83 1.6  6.09 89.4  335.20 
На водную фазу71.6  
Рецептуры

№062 Торт "Колокольчик" (джем с какао) входит в рецептуры:

№062 Торт "Колокольчик"рецептура № 1

Рецептура на №062 Торт "Колокольчик" (джем с какао) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: