KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №058 "Малинка" → №058 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №058 "Малинка" №058

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 608.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.28 275.86 —   —   99.75 275.59 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 153.81 152.42 34.47 53.02 48.15 74.06 
вода—  99.00 —   —   —   —   —   
Подварка малиновая69.0 54.79 37.81 —   —   67.00 36.71 
Патока крахмальная78.0 15.70 12.25 0.30 0.05042.75 6.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.42 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 7.85 6.67 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 5.07 4.62 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого489.64 8.72 53.07 64.60 393.07 
Выход в готовом изделии78.8 479.35 8.5  51.95 63.2  384.81 
Массовая доля по сухим веществам479.35 10.8  51.95 80.3  384.81 
На водную фазу74.9  
Рецептуры

Рецептура на №058 "Малинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: