KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №058 "Малинка" → №058 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №058 "Малинка"

№058
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.31 249.05 62.40 61.84 
Итого21.2 78.8 1005.07 791.76 249.56 196.59 
Потери 0.5%3.99 0.99 
Выход21.2 78.8 1000.00 787.76 195.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 0.63 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 0.63 0.50 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  214.60 —   40.16 —   
3Подварка малиновая69.0 118.77 81.95 22.23 15.34 
4Патока крахмальная78.0 34.04 26.55 6.37 4.97 
5Спирт—  20.43 —   3.82 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 10.98 10.01 2.06 1.87 
8Эссенция малиновая—  0.51 —   0.10 —   
Итого28.0 72.0 1015.23 730.96 190.01 136.81 
Потери 1.5%10.96 2.05 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 187.16 134.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75003%72.0 7.61 5.48 1.43 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75003%72.0 7.61 5.48 1.43 1.03 
Сводная рецептура, k=1.005799
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 248.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85112.09 111.92 112.74 112.57 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 62.40 61.84 62.76 62.20 
3вода—  40.16 —   40.40 —   
4Подварка малиновая69.0 22.23 15.34 22.36 15.43 
5Патока крахмальная78.0 6.37 4.97 6.41 5.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.82 —   3.85 —   
7Агароид85.0 3.19 2.71 3.20 2.72 
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.06 1.87 2.07 1.89 
9Эссенция малиновая—  0.10 —   0.10 —   
Итого252.41 198.65 253.87 199.80 
Суммарные пофазные потери 1.5%3.04 
Прочие потери 0.58%1.15 
Общие потери 2.1%4.20 
Выход78.8 248.30 195.60 248.30 195.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №058 "Малинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: