KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №051 "Волга-Волга" → №051 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №051 "Волга-Волга" №051

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 377.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.04 170.78 —   —   99.75 170.61 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 95.36 94.50 34.47 32.87 48.15 45.92 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 71.46 7.15 0.0920.0708.6236.16 
Патока крахмальная78.0 68.60 53.51 0.30 0.21 42.75 29.33 
Лимонная кислота (E330)91.2 4.71 4.30 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.86 2.43 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого332.66 8.79 33.15 66.83 252.02 
Выход в готовом изделии86.3 325.34 8.6  32.42 65.4  246.47 
Массовая доля по сухим веществам325.34 10.0  32.42 75.8  246.47 
На водную фазу82.7  
Рецептуры

Рецептура на №051 "Волга-Волга" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: