KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №051 "Волга-Волга" → №051 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №051 "Волга-Волга"

№051
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 484.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.27 249.01 121.84 120.74 
Итого13.7 86.3 1005.08 867.13 487.36 420.47 
Потери 0.51%4.38 2.13 
Выход13.7 86.3 1000.00 862.75 418.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%86.3 2.54 2.19 1.23 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%86.3 2.54 2.19 1.23 1.06 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 249.80 24.98 91.31 9.13 
3Патока крахмальная78.0 239.78 187.03 87.64 68.36 
4Лимонная кислота (E330)91.2 16.48 15.03 6.02 5.49 
5Агар (E406)85.0 9.99 8.49 3.65 3.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.40 —   0.15 —   
Итого25.3 74.7 1114.81 832.49 407.49 304.29 
Потери 1.5%12.49 4.57 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 365.52 299.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75033%74.7 8.36 6.25 3.06 2.28 
Упек/уварка 8.93%98.83 36.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75033%82.0 7.62 6.25 2.78 2.28 
Сводная рецептура, k=1.006397
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 484.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85218.53 218.20 219.93 219.60 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 121.84 120.74 122.62 121.52 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 91.31 9.13 91.89 9.19 
4Патока крахмальная78.0 87.64 68.36 88.21 68.80 
5Лимонная кислота (E330)91.2 6.02 5.49 6.06 5.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.65 3.10 3.67 3.12 
7Эссенция цитрусовая—  0.18 —   0.18 —   
8Краситель—  0.15 —   0.15 —   
Итого529.33 425.04 532.72 427.76 
Суммарные пофазные потери 1.6%6.69 
Прочие потери 0.64%2.72 
Общие потери 2.2%9.41 
Выход86.3 484.90 418.35 484.90 418.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №051 "Волга-Волга" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: