KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №068 "Абрикотин" → №068 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №068 "Абрикотин"

№068
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 646.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 194.83 193.08 
Итого11.5 88.5 1005.02 889.74 649.44 574.95 
Потери 0.5%4.44 2.87 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.30 572.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%88.5 2.51 2.22 1.62 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%88.5 2.51 2.22 1.62 1.44 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 454.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 574.00 57.40 260.95 26.09 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 240.44 177.93 109.31 80.89 
4Спирт—  24.88 —   11.31 —   
Итого41.4 58.6 1462.06 857.13 664.67 389.66 
Потери 2.0%17.13 7.79 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 454.61 381.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99935%58.6 14.61 8.57 6.64 3.89 
Упек/уварка 30.21%437.25 198.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99935%84.0 10.20 8.57 4.64 3.89 
Сводная рецептура, k=1.002765
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 646.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85283.11 282.68 283.89 283.46 
2Пюре абрикосовое10.0 260.95 26.09 261.67 26.17 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 194.83 193.08 195.37 193.61 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.31 80.89 109.61 81.11 
5Спирт—  11.31 —   11.34 —   
Итого859.50 582.74 861.88 584.35 
Суммарные пофазные потери 1.8%10.66 
Прочие потери 0.28%1.61 
Общие потери 2.1%12.27 
Выход88.5 646.20 572.08 646.20 572.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №068 "Абрикотин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: