KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №068 "Абрикотин" → №068 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №068 "Абрикотин"

№068
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 69.47 68.84 
Итого11.5 88.5 1005.02 889.74 231.56 205.00 
Потери 0.5%4.44 1.02 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.30 203.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%88.5 2.51 2.22 0.58 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%88.5 2.51 2.22 0.58 0.51 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 574.00 57.40 93.04 9.30 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 240.44 177.93 38.97 28.84 
4Спирт—  24.88 —   4.03 —   
Итого41.4 58.6 1462.06 857.13 236.99 138.93 
Потери 2.0%17.13 2.78 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 162.09 136.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99935%58.6 14.61 8.57 2.37 1.39 
Упек/уварка 30.21%437.25 70.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99935%84.0 10.20 8.57 1.65 1.39 
Сводная рецептура, k=1.002765
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 230.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85100.94 100.79 101.22 101.07 
2Пюре абрикосовое10.0 93.04 9.30 93.30 9.33 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 69.47 68.84 69.66 69.03 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.97 28.84 39.08 28.92 
5Спирт—  4.03 —   4.04 —   
Итого306.45 207.77 307.30 208.35 
Суммарные пофазные потери 1.8%3.80 
Прочие потери 0.28%0.57 
Общие потери 2.1%4.38 
Выход88.5 230.40 203.97 230.40 203.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №068 "Абрикотин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: