Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №074 "Эстрадные" → №074 → Технологическая карта

Технологическая карта №074 "Эстрадные"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5856 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	276.5	276.5	276.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	110.6	110.6	81.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	27.7	27.7	26.3
Вино "Мадера"	—	13.8	13.8	—
Спирт	—	6.9	6.9	—
Зарегистрироваться	85.0	0.52	0.52	0.44
Ванилин	—	0.17	0.17	—
Итого сырья на полуфабрикаты		436.19	—	—
Выход полуфабрикатов		426.2	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	165.7	164.3
Итого сырья		—	601.89	549.04
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		423.7	—	—
Выход готовой продукции	91.1			533.5
Влажность	8.9%	12.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №074 "Эстрадные"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.