KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №074 "Эстрадные" → №074 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №074 "Эстрадные"

№074
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 851.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 281.43 278.90 239.64 237.48 
Итого8.9 91.1 1005.04 915.67 855.79 779.70 
Потери 0.5%4.59 3.91 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.08 775.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%91.1 2.52 2.30 2.15 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%91.1 2.52 2.30 2.15 1.95 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 616.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 259.54 192.06 159.92 118.34 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 64.88 61.64 39.98 37.98 
4Вино "Мадера"—  32.44 —   19.99 —   
5Спирт—  16.22 —   9.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.39 —   0.24 —   
Итого11.8 88.2 1023.48 902.55 630.62 556.11 
Потери 2.5%22.55 13.89 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 616.15 542.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24921%88.2 12.79 11.27 7.88 6.95 
Упек/уварка -0.21%-2.12 -1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24921%88.0 12.81 11.27 7.89 6.95 
Сводная рецептура, k=1.005726
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 851.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85399.75 399.15 402.04 401.44 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 239.64 237.48 241.01 238.84 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 159.92 118.34 160.83 119.02 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 39.98 37.98 40.20 38.19 
5Вино "Мадера"—  19.99 —   20.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.99 —   10.05 —   
7Агар (E406)85.0 0.75 0.64 0.76 0.64 
8Ванилин—  0.24 —   0.24 —   
Итого870.26 793.59 875.24 798.13 
Суммарные пофазные потери 2.2%17.80 
Прочие потери 0.57%4.54 
Общие потери 2.8%22.35 
Выход91.1 851.50 775.79 851.50 775.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №074 "Эстрадные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: