KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №077 "Гюльнар" → №077 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №077 "Гюльнар"

№077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 142.67 141.38 
Итого15.7 84.3 1010.11 851.83 475.56 401.04 
Потери 1.0%8.53 4.01 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.30 397.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%84.3 5.06 4.26 2.38 2.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%84.3 5.06 4.26 2.38 2.01 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок гранатовый10.0 132.80 13.28 44.21 4.42 
3вода—  65.18 —   21.70 —   
4Спирт—  39.30 —   13.08 —   
Итого22.0 78.0 1023.54 798.36 340.73 265.77 
Потери 2.3%18.36 6.11 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 332.89 259.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14989%78.0 11.77 9.18 3.92 3.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14989%78.0 11.77 9.18 3.92 3.06 
Сводная рецептура, k=1.00322
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 470.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.74 261.35 262.58 262.19 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 142.67 141.38 143.13 141.84 
3Сок гранатовый10.0 44.21 4.42 44.35 4.44 
4вода—  21.70 —   21.77 —   
5Спирт—  13.08 —   13.12 —   
Итого483.40 407.15 484.95 408.46 
Суммарные пофазные потери 2.5%10.13 
Прочие потери 0.32%1.31 
Общие потери 2.8%11.44 
Выход84.3 470.80 397.03 470.80 397.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №077 "Гюльнар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: