KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №077 "Гюльнар" → №077 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №077 "Гюльнар"

№077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 60.18 59.64 
Итого15.7 84.3 1010.11 851.83 200.61 169.17 
Потери 1.0%8.53 1.69 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.30 167.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%84.3 5.06 4.26 1.00 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%84.3 5.06 4.26 1.00 0.85 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок гранатовый10.0 132.80 13.28 18.65 1.86 
3вода—  65.18 —   9.15 —   
4Спирт—  39.30 —   5.52 —   
Итого22.0 78.0 1023.54 798.36 143.73 112.11 
Потери 2.3%18.36 2.58 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 140.43 109.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14989%78.0 11.77 9.18 1.65 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14989%78.0 11.77 9.18 1.65 1.29 
Сводная рецептура, k=1.00322
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 198.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85110.41 110.25 110.77 110.60 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 60.18 59.64 60.38 59.83 
3Сок гранатовый10.0 18.65 1.86 18.71 1.87 
4вода—  9.15 —   9.18 —   
5Спирт—  5.52 —   5.54 —   
Итого203.91 171.75 204.57 172.30 
Суммарные пофазные потери 2.5%4.27 
Прочие потери 0.32%0.55 
Общие потери 2.8%4.82 
Выход84.3 198.60 167.48 198.60 167.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №077 "Гюльнар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: