KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №091 "Шоколадные бутылочки с ликером" → №091 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №091 "Шоколадные бутылочки с ликером" №091

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 367.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 168.36 166.85 34.47 58.03 48.15 81.07 
Сахар-песок99.85160.29 160.05 —   —   99.75 159.89 
Коньяк—  44.53 —   —   —   —   —   
Спирт—  14.25 —   —   —   —   —   
Итого326.90 15.79 58.03 65.59 240.96 
Выход в готовом изделии86.4 317.42 15.3  56.35 63.7  233.97 
Массовая доля по сухим веществам317.42 17.8  56.35 73.7  233.97 
На водную фазу82.4  
Рецептуры

Рецептура на №091 "Шоколадные бутылочки с ликером" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: