KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №087 "Руслан и Людмила" → №087 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 "Руслан и Людмила" №087

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 394.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85209.63 209.31 —   —   99.75 209.11 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 140.73 139.46 34.47 48.51 48.15 67.76 
Пюре сливовое10.0 73.35 7.34 0.22 0.16 9.09 6.67 
Коньяк—  13.42 —   —   —   —   —   
Итого356.11 12.33 48.67 71.84 283.54 
Выход в готовом изделии87.3 344.71 11.9  47.11 69.5  274.46 
Массовая доля по сухим веществам344.71 13.7  47.11 79.6  274.46 
На водную фазу84.6  
Рецептуры

Рецептура на №087 "Руслан и Людмила" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: