KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №087 "Руслан и Людмила" → №087 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №087 "Руслан и Людмила"

№087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.58 350.40 55.62 55.12 
Итого12.7 87.3 1010.15 882.22 158.90 138.77 
Потери 1.0%8.86 1.39 
Выход12.7 87.3 1000.00 873.35 137.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 0.80 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 0.80 0.70 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 280.70 28.07 28.99 2.90 
3Коньяк—  51.34 —   5.30 —   
Итого26.9 73.1 1134.24 829.07 117.14 85.62 
Потери 2.3%19.07 1.97 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 103.28 83.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14989%73.1 13.04 9.53 1.35 0.98 
Упек/уварка 9.76%109.43 11.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14989%81.0 11.77 9.53 1.22 0.98 
Сводная рецептура, k=1.008369
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 157.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.85 82.73 83.54 83.42 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 55.62 55.12 56.08 55.58 
3Пюре сливовое10.0 28.99 2.90 29.23 2.92 
4Коньяк—  5.30 —   5.35 —   
Итого172.76 140.74 174.21 141.92 
Суммарные пофазные потери 2.4%3.36 
Прочие потери 0.83%1.18 
Общие потери 3.2%4.54 
Выход87.3 157.30 137.38 157.30 137.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №087 "Руслан и Людмила" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: