KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №087 "Руслан и Людмила" → №087 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №087 "Руслан и Людмила"

№087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 649.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.58 350.40 229.61 227.55 
Итого12.7 87.3 1010.15 882.22 655.99 572.91 
Потери 1.0%8.86 5.76 
Выход12.7 87.3 1000.00 873.35 567.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 3.30 2.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 3.30 2.88 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 426.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 280.70 28.07 119.68 11.97 
3Коньяк—  51.34 —   21.89 —   
Итого26.9 73.1 1134.24 829.07 483.61 353.49 
Потери 2.3%19.07 8.13 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 426.38 345.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14989%73.1 13.04 9.53 5.56 4.06 
Упек/уварка 9.76%109.43 46.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14989%81.0 11.77 9.53 5.02 4.06 
Сводная рецептура, k=1.008369
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 649.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85342.04 341.53 344.90 344.38 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 229.61 227.55 231.54 229.45 
3Пюре сливовое10.0 119.68 11.97 120.69 12.07 
4Коньяк—  21.89 —   22.07 —   
Итого713.23 581.04 719.20 585.91 
Суммарные пофазные потери 2.4%13.89 
Прочие потери 0.83%4.86 
Общие потери 3.2%18.75 
Выход87.3 649.40 567.16 649.40 567.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №087 "Руслан и Людмила" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: