KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №082 "Медный всадник" → №082 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №082 "Медный всадник" №082

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 608.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85351.22 350.69 —   —   99.75 350.34 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 185.87 184.20 34.47 64.07 48.15 89.50 
вода—  37.81 —   —   —   —   —   
Портвейн—  32.93 —   —   —   —   —   
Коньяк—  10.98 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.98 —   —   —   —   —   
Итого534.89 10.53 64.07 72.31 439.84 
Выход в готовом изделии85.0 517.24 10.2  61.96 69.9  425.33 
Массовая доля по сухим веществам517.24 12.0  61.96 82.2  425.33 
На водную фазу82.4  
Рецептуры

Рецептура на №082 "Медный всадник" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: