KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №082 "Медный всадник" → №082 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №082 "Медный всадник"

№082
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 513.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 155.73 154.33 
Итого15.0 85.0 1010.11 858.90 519.10 441.39 
Потери 1.0%8.60 4.42 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.30 436.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 2.60 2.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 2.60 2.21 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 363.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  87.19 —   31.68 —   
3Портвейн—  75.92 —   27.59 —   
4Коньяк—  25.31 —   9.20 —   
5Спирт—  25.31 —   9.20 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 371.92 293.82 
Потери 2.3%18.60 6.76 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 363.37 287.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 4.28 3.38 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 4.28 3.38 
Сводная рецептура, k=1.00834
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 513.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.26 293.82 296.71 296.27 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 155.73 154.33 157.03 155.61 
3вода—  31.68 —   31.95 —   
4Портвейн—  27.59 —   27.82 —   
5Коньяк—  9.20 —   9.27 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.20 —   9.27 —   
Итого527.65 448.14 532.05 451.88 
Суммарные пофазные потери 2.5%11.17 
Прочие потери 0.83%3.74 
Общие потери 3.3%14.91 
Выход85.0 513.90 436.97 513.90 436.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №082 "Медный всадник" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: