KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №082 "Медный всадник" → №082 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №082 "Медный всадник"

№082
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 778.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 236.03 233.91 
Итого15.0 85.0 1010.11 858.90 786.77 668.99 
Потери 1.0%8.60 6.70 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.30 662.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 3.94 3.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 3.94 3.35 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 550.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  87.19 —   48.02 —   
3Портвейн—  75.92 —   41.81 —   
4Коньяк—  25.31 —   13.94 —   
5Спирт—  25.31 —   13.94 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 563.71 445.33 
Потери 2.3%18.60 10.24 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 550.74 435.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 6.48 5.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 6.48 5.12 
Сводная рецептура, k=1.00834
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 778.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85446.00 445.33 449.72 449.04 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 236.03 233.91 238.00 235.86 
3вода—  48.02 —   48.42 —   
4Портвейн—  41.81 —   42.16 —   
5Коньяк—  13.94 —   14.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.94 —   14.06 —   
Итого799.74 679.24 806.41 684.90 
Суммарные пофазные потери 2.5%16.94 
Прочие потери 0.83%5.66 
Общие потери 3.3%22.60 
Выход85.0 778.90 662.30 778.90 662.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №082 "Медный всадник" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: