KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №085 "Поленово" → №085 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №085 "Поленово" №085

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 298.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.35 172.09 —   —   99.75 171.92 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 91.21 90.38 34.47 31.44 48.15 43.92 
Настойка черноплодной рябины—  47.88 —   —   —   —   —   
Коньяк—  15.32 —   —   —   —   —   
Итого262.48 10.53 31.44 72.31 215.84 
Выход в готовом изделии85.0 253.81 10.2  30.40 69.9  208.71 
Массовая доля по сухим веществам253.81 12.0  30.40 82.2  208.71 
На водную фазу82.4  
Рецептуры

Рецептура на №085 "Поленово" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: