KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №085 "Поленово" → №085 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №085 "Поленово"

№085
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.02 300.29 193.39 191.65 
Итого15.0 85.0 1010.11 858.89 644.65 548.15 
Потери 1.0%8.60 5.49 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.30 542.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 3.23 2.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 3.23 2.74 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 451.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка черноплодной рябины—  224.98 —   101.53 —   
3Коньяк—  71.99 —   32.49 —   
Итого26.9 73.1 1106.78 808.60 499.45 364.89 
Потери 2.3%18.60 8.39 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 451.26 356.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%73.1 12.73 9.30 5.74 4.20 
Упек/уварка 7.52%82.28 37.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 5.31 4.20 
Сводная рецептура, k=1.008339
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 638.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85365.44 364.89 368.49 367.93 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 193.39 191.65 195.00 193.25 
3Настойка черноплодной рябины—  101.53 —   102.37 —   
4Коньяк—  32.49 —   32.76 —   
Итого692.84 556.54 698.62 561.18 
Суммарные пофазные потери 2.5%13.88 
Прочие потери 0.83%4.64 
Общие потери 3.3%18.52 
Выход85.0 638.20 542.66 638.20 542.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №085 "Поленово" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: