KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №085 "Поленово" → №085 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №085 "Поленово"

№085
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.02 300.29 100.36 99.46 
Итого15.0 85.0 1010.11 858.89 334.55 284.47 
Потери 1.0%8.60 2.85 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.30 281.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 1.67 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 1.67 1.42 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка черноплодной рябины—  224.98 —   52.69 —   
3Коньяк—  71.99 —   16.86 —   
Итого26.9 73.1 1106.78 808.60 259.19 189.36 
Потери 2.3%18.60 4.35 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 234.19 185.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%73.1 12.73 9.30 2.98 2.18 
Упек/уварка 7.52%82.28 19.27 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 2.76 2.18 
Сводная рецептура, k=1.008339
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 331.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85189.65 189.36 191.23 190.94 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.36 99.46 101.20 100.29 
3Настойка черноплодной рябины—  52.69 —   53.13 —   
4Коньяк—  16.86 —   17.00 —   
Итого359.56 288.82 362.55 291.23 
Суммарные пофазные потери 2.5%7.20 
Прочие потери 0.83%2.41 
Общие потери 3.3%9.61 
Выход85.0 331.20 281.62 331.20 281.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №085 "Поленово" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: