KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Белки, сбитые с сахаром в торт Калач → основная рецептура на белки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Белки, сбитые с сахаром в торт Калач

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 528.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85382.35 381.78 
Белок яичный сырой12.0 143.38 17.21 
Пудра ванильная99.852.86 2.86 
Итого401.84 
Выход в готовом изделии76.0 528.60 401.74 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %385.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %15
спирт, %0.0
Рецептуры

Белки, сбитые с сахаром в торт Калач (основная рецептура на белки) входит в рецептуры:

№079 Торт "Калач"рецептура № 1

Рецептура на Белки, сбитые с сахаром в торт Калач содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: