KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Белки, сбитые с сахаром в торт Калач → основная рецептура на белки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Белки, сбитые с сахаром в торт Калач основная рецептура на белки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 18.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.31 13.29 —   —   99.80 13.28 
Белок яичный сырой12.0 4.99 0.60 —   —   0.9450.050
Пудра ванильная99.850.10 0.10 —   —   99.80 0.10 
Итого13.99 —   —   72.99 13.43 
Выход в готовом изделии76.0 13.98 —  —   72.9  13.42 
Массовая доля по сухим веществам13.98 —  —   96.0  13.42 
На водную фазу75.2  
Рецептуры

Белки, сбитые с сахаром в торт Калач (основная рецептура на белки) входит в рецептуры:

№079 Торт "Калач"рецептура № 1

Рецептура на Белки, сбитые с сахаром в торт Калач содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: