KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №101 "Салют" → №101 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №101 "Салют"

№101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 635 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.48 350.30 224.46 222.44 
Итого2.3 97.7 1010.05 987.17 641.38 626.85 
Потери 1.0%9.82 6.24 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.35 620.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4975%97.7 5.02 4.91 3.19 3.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4975%97.7 5.02 4.91 3.19 3.12 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 416.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколад-полуфабрикат99.3 333.87 331.53 139.20 138.22 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.94 112.51 55.84 46.91 
4Ядро кешью жареного97.5 92.37 90.06 38.51 37.55 
Итого3.0 97.0 1022.06 991.83 426.12 413.51 
Потери 2.2%21.83 9.10 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 416.92 404.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10031%97.0 11.25 10.91 4.69 4.55 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10031%97.0 11.25 10.91 4.69 4.55 
Пралине п/ф в конф. №101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 192.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 278.44 271.48 53.62 52.28 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.47 175.47 33.79 33.79 
4Эссенция ванильная—  1.53 —   0.29 —   
Итого0.92 99.081012.37 1003.04 194.95 193.15 
Потери 1.2%12.04 2.32 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 192.57 190.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60035%99.086.08 6.02 1.17 1.16 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.60035%99.1 6.08 6.02 1.17 1.16 
Сводная рецептура, k=1.00552
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 635 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 224.46 222.44 225.70 223.67 
2Шоколад-полуфабрикат99.3 139.20 138.22 139.97 138.99 
3Сахар-песок99.85107.25 107.09 107.84 107.68 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.84 46.91 56.15 47.17 
5Ядро миндаля жареного97.5 53.62 52.28 53.91 52.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 38.51 37.55 38.72 37.76 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.79 33.79 33.98 33.98 
8Эссенция ванильная—  0.29 —   0.30 —   
Итого652.96 638.27 656.57 641.80 
Суммарные пофазные потери 2.8%17.66 
Прочие потери 0.55%3.52 
Общие потери 3.3%21.18 
Выход97.7 635.00 620.62 635.00 620.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №101 "Салют" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: