Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №107 "Винни-Пух" → №107 → Технологическая карта

Технологическая карта №107 "Винни-Пух"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5793 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Крахмало-сахаро-паточный сироп	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	233.2	—	233.2	232.8
вода	—	92.5	—	92.5	—
Патока крахмальная	78.0	47.0	—	47.0	36.6
Крахмал модифицированный картофельный	80.0	36.8	—	36.8	29.5
Подварка черносмородиновая	69.0	—	24.2	24.2	16.7
Зарегистрироваться	12.0	—	18.5	18.5	2.2
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	2.4	2.4	2.2
Итого сырья на полуфабрикаты		409.5	45.1	—	—
Зарегистрироваться	73.0	—	407.4	—	—
Итого сырья и полуфабриката		409.5	452.5	—	—
Выход полуфабрикатов		407.4	394.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	194.2	192.4
Итого сырья		—	—	648.8	512.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		—	390.1	—	—
Выход готовой продукции	85.6				496.1
Влажность	14.4%	27.0%	21.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крахмало-сахаро-паточный сироп
Приготовление - Корпус
Приготовление - №107 "Винни-Пух"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.