KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №107 "Винни-Пух" → №107 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 "Винни-Пух" №107

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 900 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85362.26 361.72 —   —   99.75 361.35 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.70 298.99 34.47 104.00 48.15 145.27 
вода—  143.72 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 72.94 56.89 0.30 0.22 42.75 31.18 
Крахмал модифицированный картофельный80.0 57.21 45.77 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 37.59 25.94 —   —   67.00 25.19 
Белок яичный сырой12.0 28.69 3.44 —   —   0.9450.27 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.75 3.42 —   —   —   —   
Итого796.17 11.58 104.22 62.58 563.26 
Выход в готовом изделии85.6 770.69 11.2  100.88 60.6  545.23 
Массовая доля по сухим веществам770.69 13.1  100.88 70.7  545.23 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

Рецептура на №107 "Винни-Пух" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: