KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Абрикосовый торта Южный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Абрикосовый торта Южный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 275.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85165.18 164.93 —   —   99.75 164.77 
Абрикосы из компота17.0 118.02 20.06 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 82.59 9.91 —   —   0.9450.78 
Агар (E406)85.0 1.17 1.00 —   —   —   —   
Итого195.90 —   —   60.18 165.55 
Выход в готовом изделии70.0 192.57 —  —   59.2  162.74 
Массовая доля по сухим веществам192.57 —  —   84.5  162.74 
На водную фазу66.3  
Рецептуры

Крем Абрикосовый торта Южный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№083 Торт "Южный"рецептура № 1

Рецептура на Крем Абрикосовый торта Южный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: