KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86

Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 789.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье клюквенное72.0 150.90 108.65 119.20 85.82 
3Варенье черносмородиновое72.0 150.90 108.65 119.20 85.82 
Итого29.4 70.6 1006.02 710.25 794.66 561.03 
Потери 0.6%4.25 3.36 
Выход29.4 70.6 1000.00 706.00 557.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29919%70.6 3.01 2.12 2.38 1.68 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29919%70.6 3.01 2.12 2.38 1.68 
Рецептуры
№083 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 334.46 40.14 186.05 22.33 
3Агар (E406)85.0 4.78 4.06 2.66 2.26 
Итого29.4 70.6 1008.16 712.11 560.80 396.12 
Потери 1.7%12.11 6.74 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 556.26 389.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85062%70.6 8.58 6.06 4.77 3.37 
Упек/уварка -0.91%-9.07 -5.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85062%70.0 8.65 6.06 4.81 3.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 789.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.10 371.54 
2Белок яичный сырой12.0 186.05 22.33 
3Варенье клюквенное72.0 119.20 85.82 
4Варенье черносмородиновое72.0 119.20 85.82 
5Агар (E406)85.0 2.66 2.26 
Итого799.19 567.77 
Общие потери 1.8%10.10 
Выход70.6 789.90 557.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: