KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 301.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85141.84 141.63 —   —   99.75 141.49 
Белок яичный сырой12.0 70.92 8.51 —   —   0.9450.67 
Варенье клюквенное72.0 45.44 32.71 —   —   —   —   
Варенье черносмородиновое72.0 45.44 32.71 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.01 0.86 —   —   —   —   
Итого216.43 —   —   47.21 142.16 
Выход в готовом изделии70.6 212.58 —  —   46.4  139.63 
Массовая доля по сухим веществам212.58 —  —   65.7  139.63 
На водную фазу61.2  
Рецептуры

Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1

Рецептура на Крем белковый торта Клюкв.-черносмор.№86 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: