KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №149 "Арфа" → №149 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №149 "Арфа" №149

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 54.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 17.90 17.73 34.47 6.17 48.15 8.62 
Сахарная пудра99.8513.69 13.67 —   —   99.80 13.66 
Ядро ореха жареное97.5 11.95 11.65 52.00 6.21 1.00 0.12 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 4.63 4.42 —   —   —   —   
Изюм подсушенный82.0 4.37 3.58 35.40 1.55 42.60 1.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 2.73 2.66 48.97 1.34 0.99 0.030
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.14 1.14 100.00 1.14 —   —   
Итого54.85 30.00 16.41 44.41 24.29 
Выход в готовом изделии97.3 53.20 29.1  15.92 43.1  23.56 
Массовая доля по сухим веществам53.20 29.9  15.92 44.3  23.56 
На водную фазу94.0  
Рецептуры

Рецептура на №149 "Арфа" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: