KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №149 "Арфа" → №149 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №149 "Арфа"

№149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 321.58 318.69 121.04 119.95 
Итого2.7 97.3 1004.98 977.48 378.27 367.92 
Потери 0.5%4.84 1.82 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.64 366.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24777%97.3 2.49 2.42 0.94 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24777%97.3 2.49 2.42 0.94 0.91 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.66 116.19 31.29 29.89 
3Изюм подсушенный82.0 114.80 94.14 29.53 24.21 
Итого3.6 96.4 1009.92 973.73 259.78 250.47 
Потери 1.0%9.73 2.50 
Выход3.6 96.4 1000.00 964.00 257.23 247.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49944%96.4 5.04 4.86 1.30 1.25 
Упек/уварка -0.02%-0.17 -0.043
Потери после упека/уварки, усушки 0.49944%96.4 5.04 4.86 1.30 1.25 
Пралине п/ф в конф. №149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 406.26 396.10 80.83 78.81 
3Какао тертое97.4 92.71 90.30 18.45 17.97 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 7.69 7.69 
Итого1.3 98.7 1003.11 989.84 199.58 196.94 
Потери 0.29%2.84 0.57 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 198.96 196.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.29 0.28 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.29 0.28 
Сводная рецептура, k=1.017336
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 376.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 121.04 119.95 123.14 122.03 
2Сахарная пудра99.8592.61 92.47 94.22 94.08 
3Ядро ореха жареное97.5 80.83 78.81 82.23 80.17 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 31.29 29.89 31.84 30.40 
5Изюм подсушенный82.0 29.53 24.21 30.04 24.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 18.45 17.97 18.77 18.28 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.69 7.69 7.83 7.83 
Итого381.44 370.99 388.06 377.42 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.89 
Прочие потери 1.7%6.43 
Общие потери 3.0%11.32 
Выход97.3 376.40 366.10 376.40 366.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №149 "Арфа" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: