KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №150 "Букурия" → №150 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №150 "Букурия"

№150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 925.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 351.71 348.54 325.51 322.58 
Итого7.8 92.2 1004.92 926.64 930.05 857.60 
Потери 0.49%4.54 4.20 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.10 853.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2448%92.2 2.46 2.27 2.28 2.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2448%92.2 2.46 2.27 2.28 2.10 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 604.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 119.08 113.72 71.99 68.75 
Итого11.5 88.5 1009.74 893.94 610.43 540.43 
Потери 1.0%8.94 5.40 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 604.55 535.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%88.5 5.05 4.47 3.05 2.70 
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%88.5 5.05 4.47 3.05 2.70 
Масса фруктовая с орехом в конф. №150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 206.49 201.33 111.18 108.40 
Итого12.4 87.6 1002.29 877.76 539.68 472.62 
Потери 0.2%1.76 0.95 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 538.44 471.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.54 0.47 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.54 0.47 
Масса фруктовая в конф. №150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 428.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 617.80 61.78 264.72 26.47 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.50 20.75 88.91 8.89 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.54 1.40 0.66 0.60 
Итого46.5 53.5 1600.92 856.85 685.99 367.16 
Потери 0.8%6.85 2.94 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 428.49 364.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39991%53.5 6.40 3.43 2.74 1.47 
Упек/уварка 37.03%590.49 253.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39991%85.0 4.03 3.43 1.73 1.47 
Сводная рецептура, k=1.01489
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 925.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85331.69 331.19 336.63 336.12 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 325.51 322.58 330.35 327.38 
3Пюре абрикосовое10.0 264.72 26.47 268.67 26.87 
4Ядро ореха жареное97.5 111.18 108.40 112.84 110.02 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 88.91 8.89 90.24 9.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 71.99 68.75 73.06 69.77 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.66 0.60 0.67 0.61 
Итого1194.67 866.89 1212.45 879.80 
Суммарные пофазные потери 1.6%13.49 
Прочие потери 1.5%12.91 
Общие потери 3.0%26.39 
Выход92.2 925.50 853.40 925.50 853.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №150 "Букурия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: