KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса фруктовая с орехом → в конф. №150 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Масса фруктовая с орехом

Масса фруктовая с орехом в конф. №150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 630 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 206.49 201.33 130.09 126.84 
Итого12.4 87.6 1002.29 877.76 631.44 552.99 
Потери 0.2%1.76 1.11 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 551.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.63 0.55 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.63 0.55 
Рецептуры
Масса фруктовая в конф. №150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 617.80 61.78 309.74 30.97 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.50 20.75 104.03 10.40 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.54 1.40 0.77 0.70 
Итого46.5 53.5 1600.92 856.85 802.63 429.59 
Потери 0.8%6.85 3.44 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 501.35 426.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39991%53.5 6.40 3.43 3.21 1.72 
Упек/уварка 37.03%590.49 296.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39991%85.0 4.03 3.43 2.02 1.72 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 630 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85388.09 387.51 
2Пюре абрикосовое10.0 309.74 30.97 
3Ядро ореха жареное97.5 130.09 126.84 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 104.03 10.40 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.77 0.70 
Итого932.72 556.42 
Общие потери 0.82%4.54 
Выход87.6 630.00 551.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Масса фруктовая с орехом (в конф. №150) входит в рецептуры:

№150 "Букурия"№150
№150 "Букурия"Корпус

Рецептура на Масса фруктовая с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: