KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса фруктовая с орехом → в конф. №150 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Масса фруктовая с орехом

Масса фруктовая с орехом в конф. №150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 206.49 201.33 22.88 22.31 
Итого12.4 87.6 1002.29 877.76 111.05 97.26 
Потери 0.2%1.76 0.19 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 97.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.11 0.10 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.11 0.10 
Рецептуры
Масса фруктовая в конф. №150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 617.80 61.78 54.47 5.45 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.50 20.75 18.30 1.83 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.54 1.40 0.14 0.12 
Итого46.5 53.5 1600.92 856.85 141.16 75.55 
Потери 0.8%6.85 0.60 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 88.17 74.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39991%53.5 6.40 3.43 0.56 0.30 
Упек/уварка 37.03%590.49 52.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39991%85.0 4.03 3.43 0.36 0.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 110.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8568.25 68.15 
2Пюре абрикосовое10.0 54.47 5.45 
3Ядро ореха жареное97.5 22.88 22.31 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 18.30 1.83 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.14 0.12 
Итого164.04 97.86 
Общие потери 0.82%0.80 
Выход87.6 110.80 97.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Масса фруктовая с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: