KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса фруктовая с орехом → в конф. №150 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса фруктовая с орехом в конф. №150

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 514.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85316.88 316.40 —   —   99.75 316.09 
Пюре абрикосовое10.0 252.90 25.29 0.0600.15 5.33 13.48 
Ядро ореха жареное97.5 106.22 103.56 52.00 55.23 1.00 1.06 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 84.94 8.49 0.0920.0808.6237.32 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.63 0.57 —   —   —   —   
Итого454.32 10.78 55.46 65.70 337.95 
Выход в готовом изделии87.6 450.61 10.7  55.01 65.2  335.19 
Массовая доля по сухим веществам450.61 12.2  55.01 74.4  335.19 
На водную фазу84.0  
Рецептуры

Масса фруктовая с орехом (в конф. №150) входит в рецептуры:

№150 "Букурия"№150
№150 "Букурия"Корпус

Рецептура на Масса фруктовая с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: