Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №154 "Кот в сапогах" → №154 → Технологическая карта

Технологическая карта №154 "Кот в сапогах"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3245 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	121.0	121.0	120.8
Ядро ореха жареное	97.5	—	44.4	44.4	43.3
Жир кондитерский	99.7	—	32.3	32.3	32.2
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	27.2	—	27.2	26.0
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	—	4.0	4.0	4.0
Зарегистрироваться	—	—	0.05	0.05	—
Итого сырья на полуфабрикаты		27.2	201.75	—	—
Зарегистрироваться	99.3	199.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		226.5	201.75	—	—
Выход полуфабрикатов		224.3	199.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	105.5	104.6
Итого сырья		—	—	334.45	330.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		221.8	—	—	—
Выход готовой продукции	98.9				320.9
Влажность	1.1%	1.2%	0.7%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Приготовление - №154 "Кот в сапогах"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.