KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №158 "Метеор" → №158 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №158 "Метеор"

№158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 558 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 404.04 400.40 225.45 223.43 
Итого1.2 98.8 1010.10 997.98 563.64 556.87 
Потери 1.0%9.98 5.57 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 551.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 2.82 2.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 2.82 2.78 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 338.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 120.01 114.61 40.59 38.76 
Итого1.4 98.6 1010.26 995.96 341.65 336.81 
Потери 1.0%9.96 3.37 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 338.18 333.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49987%98.6 5.05 4.98 1.71 1.68 
Упек/уварка 0.02%0.16 0.054
Потери после упека/уварки, усушки 0.49987%98.6 5.05 4.98 1.71 1.68 
Пралине п/ф в конф. №158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 215.00 215.00 64.73 64.73 
3Сливки сухие96.0 172.32 165.43 51.88 49.80 
4Ядро кешью жареного97.5 63.77 62.18 19.20 18.72 
5Какао тертое97.4 31.32 30.51 9.43 9.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.0 99.0 1010.10 999.99 304.11 301.06 
Потери 1.0%9.99 3.01 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 301.07 298.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49936%99.0 5.04 4.99 1.52 1.50 
Упек/уварка 0.0%0.0120.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.49936%99.0 5.04 4.99 1.52 1.50 
Сводная рецептура, k=1.006993
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 558 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 225.45 223.43 227.03 224.99 
2Сахарная пудра99.85158.86 158.63 159.97 159.73 
3Масло кокосовое100.0 64.73 64.73 65.18 65.18 
4Сливки сухие96.0 51.88 49.80 52.24 50.15 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 40.59 38.76 40.87 39.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 19.20 18.72 19.33 18.85 
7Какао тертое97.4 9.43 9.18 9.50 9.25 
8Эссенция ванильная—  0.006—   0.006—   
Итого570.15 563.25 574.13 567.19 
Суммарные пофазные потери 2.1%11.94 
Прочие потери 0.69%3.94 
Общие потери 2.8%15.88 
Выход98.8 558.00 551.30 558.00 551.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №158 "Метеор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: