KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №171 "Космонавт" → №171 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №171 "Космонавт" №171

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 111.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8539.54 39.48 —   —   99.75 39.44 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 28.27 28.02 34.47 9.74 48.15 13.61 
Ядро ореха жареное97.5 25.03 24.40 52.00 13.02 1.00 0.25 
вода—  15.60 —   —   —   —   —   
Припас малиновый60.0 4.17 2.50 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.0 2.46 2.21 —   —   9.30 0.23 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.13 0.12 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.059—   —   —   —   —   
Итого96.73 20.34 22.76 47.84 53.53 
Выход в готовом изделии84.0 94.02 19.8  22.12 46.5  52.03 
Массовая доля по сухим веществам94.02 23.5  22.12 55.3  52.03 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

Рецептура на №171 "Космонавт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: