KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №171 "Космонавт" → №171 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №171 "Космонавт"

№171
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 86.82 86.04 
Итого16.0 84.0 1005.07 844.52 347.25 291.78 
Потери 0.5%4.26 1.47 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.26 290.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%84.0 2.54 2.13 0.88 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%84.0 2.54 2.13 0.88 0.74 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 295.10 287.72 76.85 74.93 
3вода—  183.90 —   47.89 —   
4Припас малиновый60.0 49.18 29.51 12.81 7.68 
5Пектин [Скурихин] (E440)90.0 28.96 26.06 7.54 6.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция малиновая—  0.70 —   0.18 —   
Итого21.0 79.0 1025.65 810.27 267.11 211.02 
Потери 2.5%20.27 5.28 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 260.43 205.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25064%79.0 12.83 10.13 3.34 2.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25064%79.0 12.83 10.13 3.34 2.64 
Сводная рецептура, k=1.005429
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 345.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.42 121.24 122.08 121.90 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 86.82 86.04 87.30 86.51 
3Ядро ореха жареное97.5 76.85 74.93 77.27 75.34 
4вода—  47.89 —   48.15 —   
5Припас малиновый60.0 12.81 7.68 12.88 7.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.0 7.54 6.79 7.58 6.82 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.41 0.37 0.41 0.37 
8Эссенция малиновая—  0.18 —   0.18 —   
Итого353.93 297.06 355.85 298.67 
Суммарные пофазные потери 2.3%6.75 
Прочие потери 0.54%1.61 
Общие потери 2.8%8.36 
Выход84.0 345.50 290.31 345.50 290.31 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №171 "Космонавт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: