KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем белковый торта Сейил → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем белковый торта Сейил

Крем белковый торта Сейил основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 935.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем абрикосовый72.0 301.81 217.30 282.25 203.22 
Итого29.4 70.6 1006.03 710.26 940.84 664.23 
Потери 0.6%4.26 3.98 
Выход29.4 70.6 1000.00 706.00 660.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29969%70.6 3.02 2.13 2.82 1.99 
Упек/уварка -0.0%-0.00 -0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29969%70.6 3.02 2.13 2.82 1.99 
Рецептуры
№083 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 658.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 334.46 40.14 220.27 26.43 
3Агар (E406)85.0 4.78 4.06 3.15 2.68 
Итого29.4 70.6 1008.16 712.11 663.96 468.99 
Потери 1.7%12.11 7.98 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 658.59 461.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85062%70.6 8.58 6.06 5.65 3.99 
Упек/уварка -0.91%-9.07 -5.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85062%70.0 8.65 6.06 5.70 3.99 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 935.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85440.54 439.88 
2Джем абрикосовый72.0 282.25 203.22 
3Белок яичный сырой12.0 220.27 26.43 
4Агар (E406)85.0 3.15 2.68 
Итого946.21 672.21 
Общие потери 1.8%11.96 
Выход70.6 935.20 660.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем белковый торта Сейил содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: