KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем белковый торта Сейил → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем белковый торта Сейил основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 453.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.44 213.12 —   —   99.75 212.91 
Джем абрикосовый72.0 136.75 98.46 —   —   69.66 95.26 
Белок яичный сырой12.0 106.72 12.81 —   —   0.9451.01 
Агар (E406)85.0 1.53 1.30 —   —   —   —   
Итого325.68 —   —   68.24 309.18 
Выход в готовом изделии70.6 319.89 —  —   67.0  303.68 
Массовая доля по сухим веществам319.89 —  —   94.9  303.68 
На водную фазу69.5  
Рецептуры

Крем белковый торта Сейил (основная рецептура) входит в рецептуры:

№093 Торт "Сейил"рецептура № 1

Рецептура на Крем белковый торта Сейил содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: