KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем белковый торта Сейил → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Крем белковый торта Сейил основная рецептура

Крем белковый торта Сейил основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся433.59 514.64 100.77 327.74 
Джем абрикосовый185.82 220.56 43.19 140.46 
Итого619.41 735.21 143.96 468.21 
Выход
Рецептуры

№083 Крем белковый на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся290.04 344.26 67.41 219.23 
Белок яичный сырой145.02 172.13 33.70 109.62 
Агар (E406)2.07 2.46 0.48 1.57 
Итого437.13 518.84 101.60 330.42 
Выход433.59 514.64 100.77 327.74 

Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как белковый (заварной) № 87. В конце взбивания добавляют горячий (90 ℃) сахаро-агаровый сироп, который готовят из сахара-песка и замоченного агара путем уваривания до температуры 115 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся290.04 344.26 67.41 219.23 
Джем абрикосовый185.82 220.56 43.19 140.46 
Белок яичный сырой145.02 172.13 33.70 109.62 
Агар (E406)2.07 2.46 0.48 1.57 
Итого622.95 739.41 144.79 470.88 
Выход615.70 730.80 143.10 465.40 

Крем белковый торта Сейил (основная рецептура) входит в рецептуры:

№093 Торт "Сейил"рецептура № 1

Рецептура на Крем белковый торта Сейил содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: