KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №184 "Лакомка" → №184 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №184 "Лакомка" №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 350.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85180.01 179.74 —   —   99.75 179.56 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 99.76 98.87 34.47 34.39 48.15 48.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.77 30.91 8.57 3.58 44.56/11.39 18.61/4.76 
Спирт—  16.95 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 12.53 9.77 0.30 0.04042.75 5.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.71 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.33 5.31 82.50 5.22 —/0.80 —/0.050
вода—  2.67 —   —   —   —   —   
Итого324.60 12.32 43.23 72.58 254.69 
Выход в готовом изделии89.5 313.89 11.9  41.80 70.2  246.29 
Массовая доля по сухим веществам313.89 13.3  41.80 78.5  246.29 
На водную фазу86.9  
Рецептуры

Рецептура на №184 "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: