Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №184 "Лакомка" → №184 → Технологическая карта

Технологическая карта №184 "Лакомка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.2683 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Слой молочно-помадный	Помада молочная	Слой ликерный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	65.8	71.9	137.7	137.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	31.9	—	31.9	23.6
Спирт	—	—	—	—	13.0	13.0	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	9.6	—	9.6	7.5
Вино "Мадера"	—	—	—	—	5.1	5.1	—
Зарегистрироваться	84.0	—	4.8	—	—	4.8	4.1
вода	—	—	—	—	2.0	2.0	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	4.8	107.3	92.0	—	—
Зарегистрироваться	91.1	109.4	—	—	—	—	—
Слой ликерный	78.0	89.9	—	—	—	—	—
Помада молочная	91.0	—	105.3	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		199.3	110.1	107.3	92.0	—	—
Выход полуфабрикатов		196.1	109.4	105.3	89.9	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	76.3	75.6
Итого сырья		—	—	—	—	280.4	248.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		195.1	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	89.5						240.0
Влажность	10.5%	14.3%	8.9 ±2.0%	9.0%	22.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Слой ликерный
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Слой молочно-помадный
Приготовление - Корпус
Приготовление - №184 "Лакомка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.