KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №184 "Лакомка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 768 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный78.0 458.36 357.52 352.02 274.58 
Итого14.8 85.2 1016.14 865.66 780.40 664.83 
Потери 1.0%8.66 6.65 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.00 658.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5001%85.2 5.08 4.33 3.90 3.32 
Упек/уварка 0.59%6.01 4.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5001%85.7 5.05 4.33 3.88 3.32 
Рецептуры
Слой молочно-помадный в конф. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 428.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.21 37.14 18.94 15.91 
Итого9.3 90.7 1006.49 912.81 431.16 391.03 
Потери 0.2%1.81 0.78 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.00 428.38 390.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09921%90.7 1.00 0.91 0.43 0.39 
Упек/уварка 0.45%4.50 1.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09921%91.1 0.99 0.91 0.43 0.39 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 412.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 125.05 92.53 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 37.51 29.26 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 420.06 378.91 
Потери 1.0%9.19 3.79 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 412.22 375.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.10 1.89 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.08 1.89 
Слой ликерный в конф. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  144.14 —   50.74 —   
3Вино "Мадера"—  57.11 —   20.10 —   
4вода—  22.73 —   8.00 —   
Итого22.0 78.0 1023.54 798.36 360.31 281.04 
Потери 2.3%18.36 6.46 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 352.02 274.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1499%78.0 11.77 9.18 4.14 3.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1499%78.0 11.77 9.18 4.14 3.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 768 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85538.96 538.15 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 125.05 92.53 
3Спирт—  50.74 —   
4Патока крахмальная78.0 37.51 29.26 
5Вино "Мадера"—  20.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 18.94 15.91 
7вода—  8.00 —   
Итого799.30 675.85 
Общие потери 2.6%17.68 
Выход85.7 768.00 658.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184 "Лакомка" (Корпус) входит в рецептуры:

№184 "Лакомка"№184

Рецептура на №184 "Лакомка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: