KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №184 "Лакомка" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 645.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85452.85 452.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 105.07 77.75 
Спирт—  42.63 —   
Патока крахмальная78.0 31.52 24.58 
Вино "Мадера"—  16.89 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 15.91 13.37 
вода—  6.72 —   
Итого567.88 
Выход в готовом изделии85.7 645.30 553.02 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.320 максимум
общий сахар, %510.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %21.615 максимум
общий жир, %2225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %21.7
белки, %7.5
спирт, %41.5
Рецептуры

№184 "Лакомка" (Корпус) входит в рецептуры:

№184 "Лакомка"№184

Рецептура на №184 "Лакомка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: