KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №184 "Лакомка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №184 "Лакомка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 776.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85545.00 544.18 —   —   99.75 543.64 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 126.45 93.57 8.57 10.84 44.56/11.39 56.35/14.40 
Спирт—  51.31 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 37.93 29.59 0.30 0.11 42.75 16.22 
Вино "Мадера"—  20.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 19.15 16.09 82.50 15.80 —/0.80 —/0.15 
вода—  8.09 —   —   —   —   —   
Итого683.42 3.44 26.75 80.57 625.67 
Выход в готовом изделии85.7 665.55 3.4  26.05 78.5  609.31 
Массовая доля по сухим веществам665.55 3.9  26.05 91.5  609.31 
На водную фазу84.6  
Рецептуры

№184 "Лакомка" (Корпус) входит в рецептуры:

№184 "Лакомка"№184

Рецептура на №184 "Лакомка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: